28/09/2026
Tarte aux pommes (façon Cédric Grolet)
Fruits, Sucré, Tarte
Cette tarte est inspirée de la célèbre tarte de Cédric Grolet. Pour les fans, elle ne reprend pas tous les codes de la tarte car je me suis entre autres, permise d'ajouter de la rhubarbe dans la compote. Le montage de la tarte est un peu long mais le résultat vaut le coup.
Ingrédients
- 1 pâte sucrée
- 3 pommes acidulées ou bien 2 pommes et quelques branches de rhubarbe
- 50g + 50g de sucre
- 50g de beurre mou
- 1 oeuf
- 50g de poudre d'amande
- 4 pommes pink lady ou royal gala
- 200g de sucre
- 200g d'eau
- 70g de jus de citron
Préparation
- Commencer par faire la compote de pommes, pour cela couper les pommes en petits morceaux avec la rhubarbe et 50g de sucre. Laisser cuire à feu doux 15 min puis laisser refroidir.
- Ensuite pour la pâte, vous pouvez utiliser une pâte du commerce, mais votre tarte sera bien meilleure avec une pâte faite maison https://toutsimplementbon.com/pate-sucree-pour-tarte-ou-tartelette/ .
- Préchauffer le four à 170°C.
- Mettre la pâte dans le fond du moule, couvrir d’un papier cuisson, verser des pâtes crues ou des pois secs. Enfourner pendant 15 min en chaleur tournante à 170°C.
- Pendant ce temps préparer la crème d’amande. Pour cela, mélanger le beurre mou avec les 50g de sucre restant, ajouter ensuite la poudre d’amande et l’oeuf.
- Verser sur la pâte précuite, lisser la surface et poursuivre la cuisson 15 min environ. Laisser refroidir.
- Préparer un sirop avec 200g de sucre, 200g d’eau et le jus de citron, porter à ébullition.
- A l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau, couper les pommes en tranches fines. Plonger les pommes dans le sirop pour éviter l’oxydation et assouplir les pommes. Egoutter sur un papier absorbant.
- Lorsque la pâte est froide, répartir la compote de pomme sur la surface en formant un léger dôme.
- Monter ensuite la tarte en posant les tranches de pommes une par une en partant du bord extérieur pour revenir vers le centre. Placer chaque ranger en quinconce pour un meilleur visuel.
- Enfourner ensuite la tarte pour 10 min à 170°C.
- Laisser complètement refroidir avant de déguster.
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