16/06/2024
Tarte aux fraises-vanille
Fruits, Sucré, Tarte
Voici une tarte aux fraises très gourmande.
Cette tarte est constituée:
- d’une pâte sucrée
- d’une crème d’amande aux fraises
- d’un confit de fraises
- d’une crème au fraise
- d’une chantilly mascarpone à la vanille
Il faut la préparer en amont car il y a un temps de repos de pâte.
J’utilise la recette de pâte sucrée qui est sur le blog dont voici le lien: https://toutsimplementbon.com/?s=pate+sabl%C3%A9e
Ingrédients pour la crème d'amande
- 75g de beurre pomade
- 15g de farine
- 60g de poudre d'amande
- 60g de sucre
- 1 oeuf
- vanille
- fraises
Préparation
- Etaler la pâte sur 3 mn d’épaisseur. Garnir un moule de 24cm de diamètre.
- Faire cuire la pâte à blanc au four préchauffer à 170°C pendant 10 min.
- Pendant ce temps préparer la crème d’amande.
- Mélanger le sucre avec le beurre pour avoir une crème onctueuse.
- Ajouter la poudre d’amande, la farine, la vanille et l’œuf, mélanger pour homogénéiser le tout.
- Verser sur la pâte à tarte précuite, répartir les fraises sur le dessus.
- Enfourner de nouveau pendant 20 min.
- Laisser refroidir.
Ingrédients pour le confit de fraises
- 150g de fraises
- 50g de sucre
- 4g de pectine
- 1 càs de jus de citron
Préparation
- Couper les fraises en morceaux
- Les mettre dans une casserole à chauffer jusqu’à ébullition Ajouter le sucre avec la pectine et le jus de citron.
- Maintenir la cuisson à feu moyen pendant 10-15 min. Il faut que le confit épaississe. Mixer ou non, puis laisser refroidir.
Ingrédients pour la crème aux fraises
- 300g de fraises
- 1,5 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème fraîche
- 50g de sucre
Préparation
- Mettre la gélatine à réhydrater dans l’eau froide.
- Mixer les fraises, puis les passer au chinois pour enlever un maximum de grains.
- Ajouter le sucre au coulis de fraises obtenu. Mélanger pour que le sucre soit bien fondu.
- Prélever 1/3 de la préparation. Le faire chauffer jusqu’à la limite de l’ébullition. Y dissoudre la gélatine essorée.
- Mélanger avec le reste de coulis.
- Monter la crème bien froide en chantilly ferme.
- Mettre un petit peu de coulis de côté pour la décoration (la valeur de 2 càs).
- Mélanger délicatement le coulis avec la chantilly.
- Réserver au frais.
Ingrédients pour la crème vanille
- 25 cl de crème fraîche
- 75g de mascarpone
- la pulpe d'une gousse de vanille ou une càc de vanille en poudre
- 40g de sucre glace
Préparation
- Monter la crème bien froide avec le mascarpone, la vanille et le sucre glace.
- Lorsque la crème est bien froide, mettre en poche à douille avec une douille lisse.
Montage de la tarte
Prévoir 300 g de fraises fraîches.
- Verser le confit sur la tarte refroidie, lisser la surface avec une spatule.
- Mettre la crème aux fraises dans une poche à douille avec une douille cannelée.
- Déposer aléatoirement des touches de crème aux fraises et de crème à la vanille sur toute la surface de la tarte.
- Mettre un peu de confit sur certaines touches de crème vanille. Couper les fraises en 2 ou 4, les répartir sur la tarte de façon harmonieuse.
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