1. Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
2. Dans le bol du mixeur, mettre la ricotta, les lardons refroidis, le parmesan, la ciboulette, le poivre. Mixer et ajouter du sel si besoin.
3. On obtient une pâte avec quelques petits morceaux. Mettre en poche à douille et réserver au frais.
4. Sur le plan de travail, étaler les pâtons de pâte très finement (avec un laminoir ou au rouleau).
5. Couper 4 rectangles de 8X20 cm.
6. Sur chaque rectangle, faire un cercle avec la farce, déposer délicatement un jaune d’œuf au centre.
7. Humidifier les contours avec un pinceau, puis refermer la raviole en appuyant bien sur les contours pour qu’elle soit bien fermée. 
8. Faire chauffer une grande quantité d’eau salée. Y faire cuire les ravioles 6 min. Égoutter, servir avec un peu de parmesan râpé et de la ciboulette.

Il ne faut pas jeter les blancs d’œufs ils peuvent servir à faire des meringues, macarons ou financiers.