02/09/2026
Zaalouk ou dip d’aubergines
Apéritif, Cuisine du monde, Salé
Le zaalouk est une délicieuse recette marocaine à base d’aubergines et de tomates, parfumée à l’ail, au cumin et aux herbes. Fondant, savoureux et généreusement épicé, il se déguste aussi bien tiède que froid, avec un bon pain.
Ingrédients
- 2-3 aubergines selon la taille
- 3 tomates
- 2-3 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- un peu de piment
- sel, poivre
- persil
Préparation
- Laver les aubergines, piquer avec une fourchette et enduire d’huile d’olive. Enfourner pour 30 min à 200°C puis laisser refroidir.
- Lorsque les aubergines sont froides, couper en 2 dans le sens de la longueur, retirer la chair à l’aide d’une cuillère. Hacher grossièrement.
- Eplucher, épépiner les tomates puis les concasser.
- Dans une casserole, verser un peu d’huile d’olive, ajouter la chair des aubergines, les tomates concassées, l’ail haché, les épices, le sel et poivre. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 15-20 min.
Se déguste chaud, tiède ou froid avec du pain.
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Apéritif, Cuisine du monde, Salé
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