Réalisation du fond de tartelette en biscuit breton:

1. Dans un saladier fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la préparation ait blanchi et soit mousseuse.
2. Ajouter le beurre mou, bien mélanger.
3. Mettre la farine, la levure et le sel, mélanger avec une cuillère en bois de façon a avoir une pâte homogène.
4. Débarrasser sur un film étirable, étaler grossièrement et mettre au frais 1h minimum.
5. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 0,5 cm d’épaisseur. Découper des cercle à l’aide d’emporte pièce et mettre au four à 170°C pendant 15min.
6. A mi-cuisson enfoncer légèrement le centre du fond de tarte pour que ce soit plus facile à garnir.

Pour la crème:

1. Mettre la crème, le mascarpone et le sucre glace dans un saladier et faire monter en chantilly ferme.
2. Ajouter la pâte de pistache et débarrasser en poche à douille.

Montage:

Pocher la crème dans le fond des tartelettes puis décorer avec les fraises.