1. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel et la poudre d’amandes.
2. Ajouter le beurre en dés. Avec vos mains, sabler le beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène, c’est à dire qu’il n’y ait plus de gros morceaux de beurre.
3. Ensuite mettre l’œuf battu et amalgamer le tout sans trop pétrir la pâte car cela lui donne de l’élasticité.
4. Former une boule, l’aplatir, la filmer puis la mettre au frais minimum 1h.
5. Etaler la pâte sur 3mm maximum,piquer la avec la pointe d’un couteau. La repasser par une phase de réfrigération ou congélation 15 min.
6. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante, puis cuire la pâte pendant 10-15min.

Il restera de la pâte, vous pouvez la congeler pour une utilisation ultérieure. Elle se conserve également 2 jours au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparer la crème d’amandes:

1. Mélanger le beurre mou avec le sucre afin d’obtenir un mélange crémeux.
2. Ajouter l’oeuf , la poudre d’amande et la pincée de sel. Mélanger.
3. Lorsque la pâte à 15 min de cuisson, répartir la crème d’amandes sur le dessus, poursuivre la cuisson 15-20 min. Laisser refroidir.