1. Laver et émincer le poireau, hacher finement le gingembre.
2. Dans une sauteuse, faire revenir le poireau et le gingembre dans un peu d’huile d’olive pendant 5 min. 
3. Ajouter les épices, la sauce tomate et le lait de coco. Saler, poivrer.
4. Laisser mijoter pendant 10 à 15 min, il faut que le poireau soit fondant.

Servir avec du riz, des pâtes, du quinoa  ou ce que vous aimez. Vous pouvez agrémenter de cacahuètes, coriandre ou basilic.