La veille:

Préparer la pâte sablée et la conserver au frigo.

Faire le confit de pêches:

1. Mettre la gélatine à réhydrater dans l’eau froide.
2. Prélever 1/3 des pêches,
3. Les éplucher et les couper en petits morceaux.
4. Dans une casserole, mettre les pêches, le miel, laisser compoter 10 min sur feu moyen.
5. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Verser dans un bol puis conserver au frais jusqu’au lendemain.

Le jour J:

1. Abaisser la pâte sur 3 mm, la mettre dans le moule à tarte puis la repasser par le frigo.
2. Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
3. Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 min.
4. Pendant ce temps préparer la crème amandine en mélangeant le beurre mou avec le sucre, la poudre d’amande et l’œuf.
5. Verser sur la pâte précuite, ajouter quelques morceaux de pêches. Poursuivre la cuisson 25 min à 170°C.
6. Monter la crème liquide avec le mascarpone, le sucre vanillé et le sucre glace en une chantilly assez ferme. Réserver au frais.
7. Préparer un sirop avec les 150g de sucre restant,1 verre d’eau et le jus de citron (j’y ai ajouté un trait de sirop de cassis). Mettre à chauffer jusqu’à ébullition.
8. Eplucher le reste de pêches, puis les couper en quartiers.
9. Pocher les quartiers de pêches 1 min. Egoutter sur un papier absorbant.
10. Lorsque la tarte est refroidie, répartir le confit de pêches sur toute la surface. Pocher la crème chantilly, puis répartir les pêches au centre.
11. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.