Ravioli ricotta speck

24/06/2024

Anne-Françoise

Plats, Salé

Pour faire les pâtes fraîches, la base est toujours la même.

Vous pouvez les farcir avec ce que vous voulez mais il faut une farce pas trop liquide sans quoi elle peut s’échapper.

Faire ses pâtes fraîches est une valeur sûre. Cela prend un peu de temps mais franchement ça n'a rien à voir avec ce que l'on trouve dans le commerce.

Ingrédients pour la réalisation de la pâte à pâtes

Préparation

Sur le plan de travail ou sur un plat creux, mettre la farine, le sel et la semoule (vous n’êtes pas obligé d’utiliser de la semoule, elle peut être remplacée par de la farine mais je trouve que cela donne plus de mâche aux pâtes).
Faire un puits, y casser les œufs. A l’aide d’une fourchette, mélanger la pâte en incorporant petit à petit la farine. Au bout d’un moment il faut faut y mettre les mains pour bien incorporer toute la farine. La pâte doit être assez ferme et pas trop collante. Si est trop molle ajouter un peu de farine ou au contraire si elle est trop dure un peu d’eau.
Faire une boule, la filmer et réserver au frigo 1h.
Couper le pâton en 5. Aplatir chaque pâton avec un rouleau puis si vous avez une machine à pâte (cela se trouve assez facilement sur internet pour environ 15€), les passer au laminoir, sur le 1, 3, 5 et 7. Il faut penser à bien fariner le plan de travail pour que la pâte ne reste pas collée. Si vous n’avez pas de machine, il faudra aplatir au rouleau très finement.

Ingrédients pour la farce

préparation

Mixer tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte dans laquelle il reste un peu de morceaux. Réserver dans une poche à douille. Vous pourrez farcir avec une cuillère à café mais c’est moins pratique.
Fariner un moule à ravioli, mettre une largeur de pâte. Farcir avec une poche à douille, mettre une seconde pâte. Appuyer fermement sur la pâte avec un rouleau pour que les raviolis soient bien fermés.
Si vous n’avez pas de moule à ravioli il est possible de faire la même chose avec un emporte pièce, il faudra cependant penser à humidifier les bords pour que cela colle.
Réserver au frais.
Faire cuire à l’eau bouillante pendant 5 min. Servir avec un peu de sauce tomate maison et du parmesan.

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