POUR LA FARCE:

1. Ciseler l’échalote, tailler les courgettes en petits dés, effeuiller et ciseler le basilic.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter les courgettes en dés et l’échalote. Assaisonner.
3. Laisser cuire jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et qu’il n’y ai plus de liquide.
4. Prélever la moitié de cette préparation, la mixer avec le basilic afin d’obtenir une purée lisse. 
5. Mélanger cette purée avec le reste de courgettes cuites, y ajouter les pignons de pin concassés. Réserver.

POUR LES RAVIOLES :

1. A l’aide d’une mandoline ou d’un très bon couteau, tailler les courgettes dans le sens de la longueur pour former 24 tranches de 2 mm d’épaisseur.
2. Porter une grande casserole d’eau à ébullition, y mettre le sucre et le sel.
3. Plonger les tranches de courgettes, laisser cuire 2 min. Sortir avec un écumoire.
4. Disposer 3 tranches de courgettes en les faisant chevaucher pour faire la base des ravioles.
5. Sur chaque moitié, mettre une belle cuillerée de farce. Recouvrir avec 3 autres tranches de courgettes.
6. Couper avec un emporte pièce, déposer délicatement chaque raviole sur une plaque de cuisson. On doit obtenir 8 ravioles. 
7. Garder les parures pour la sauce.

LA SAUCE :

1. Dans une casserole, faire revenir l’échalote avec le vin blanc.
2. Une fois le liquide évaporé, ajouter la crème, le parmesan et les parures de courgettes restantes.
3. Porter à ébullition pendant 2 min puis mixer avec un mixeur plongeant pour avoir une sauce onctueuse. Poivrer.

DRESSAGE :

1. Préchauffer le four à 180°C, Enfourner les ravioles pendant 2-3 min.
2. Dans chaque assiette, déposer 2 belles cuillerées de sauce, déposer délicatement 2 ravioles.
3. Parsemer de copeaux de parmesan, de pignons de pin et de feuilles de basilic.