21/09/2024
Polpettes végétariennes aux aubergines
Légumes, Plats, Salé
Pour utiliser les dernières aubergines du jardin... Voici une recette de polpettes sans viande qui ravira tous les palais...même ceux de nos étudiants (clin d'œil à mes enfants)
Cette recette est inspirée de celle trouvée sur le net de François Régis Gaudry, célèbre critique culinaire.
Servir les polpettes bien chaudes avec une bonne sauce tomate maison et un riz pilaf.
Elles ont fait l’unanimité à la maison, à refaire l’année prochaine…
Ingrédients
- Pour environ 20 polpettes
- 4 aubergines
- 150g de chapelure fine
- 100g de parmesan rapé
- 1 œuf
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 càs d'huile d'olive
- huile pour frire
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C sur grill. Mettre les aubergines piquées avec une fourchette sur une plaque de four. Enfourner pendant 30 à 40 min. Il faut que les aubergines soient tendres. Laisser refroidir.
- Lorsque les aubergines sont froides, coupez les en 2 et retirez la chair avec une cuillère. Hacher finement avec un couteau.
- Dans un saladier, mettre la chapelure, le parmesan, l’œuf, l’oignon émincé et l’ail haché. Ajouter l’huile d’olive, les aubergines hachées, le sel et poivre.
- Mélanger de façon à obtenir une farce plus ou moins homogène.
- Former des boules de la grosseur d’une noix. Les aplatir légèrement.
- Cuire dans un filet d’huile neutre 5 min par face à feu moyen. Il faut que les polpettes soient bien dorées.
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