31/01/2023

Petits pains au lait chocolat-orange

Anne-Françoise

Sucré, Viennoiseries

Ingrédients

C'est une recette de petits pains faciles à réaliser et que je fais depuis de nombreuses années. Ils sont ajustables au gré de vos envies…. raisin, noix, Cranberry….

  • Pour environ 12 pains au lait
  • 600g de farine
  • 310ml de lait entier
  • 60g de sucre
  • 60g de beurre
  • 1 œuf
  • 80g de pépites de chocolat
  • 20g de levure de boulanger fraiche ou 1 sachet de levure déshydratée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • le zeste d'une orange
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Préparation

  1. Dans la cuve du robot, mettre le lait entier, l’œuf, la levure, la farine, le sucre, la vanille et le sel.
  2. Bien pétrir à vitesse 1 pendant 6min.
  3. Ajouter le beurre mou, pétrir de nouveau 5 min en vitesse 2.
  4. Avant la fin du deuxième pétrissage, ajouter les pépites de chocolat et le zeste d’orange.
  5. La pâte doit être souple et un peu élastique. Former une boule et la déposer dans un saladier.
  6. Couvrir d’un torchon et laisser gonfler 1h30 à 2h à température ambiante. 
  7. Sur le plan de travail fariné, dégazer la pâte et former 12 petites boules. Les aplatir et replier chaque côté vers le centre pour former un boudin. 
  8. Déposez-les sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé, la soudure sur le dessous. Laisser reposer de nouveau  1h à température ambiante.
  9. Faire une entaille à l’aide d’un couteau bien aiguisé et dorer au jaune d’œuf (ou mélange lait en poudre-eau à part égale).
  10. Cuisson à four préchauffé à 180°c pendant 25 min.

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Sucré, Viennoiseries

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