04/03/2024
L’entremet cacahuète
Pâtisseries, Sucré
Voici un entremet au bon goût de cacahuètes, sucré juste comme il faut...un vrai délice pour les fans de cacahuètes.
Il est composé
- d’un brownie cacahuètes
- d’une couche de caramel beurre salé
- d’une mousse au praliné cacahuètes
- d’une chantilly chocolat au lait
Il faut anticiper la recette car il faut préparer le praliné cacahuètes la veille. Il est possible de le remplacer par un bon beurre de cacahuète mais le goût sera différent et il faudra alors ajouter du sucre.
Avec les quantités suivantes vous pouvez faire 14 parts.
Praliné Cacahuètes
Ingrédients
- 150g de cacahuètes non salées
- 100g de sucre
- 30ml eau
Préparation
- Dans une petite casserole, mettre le sucre et l’eau. Faire chauffer pour avoir un caramel blond.
- Mettre les cacahuètes sur une plaque recouverte de papier cuisson, verser le caramel dessus et laisser refroidir.
- Concasser la plaque de caramel aux cacahuètes en morceaux, les mettre dans un robot mixeur puis mixer jusqu’à obtenir une pâte. Si cela est difficile, on peut ajouter une càs d’huile d’arachide.
- Réserver dans un pot.
Brownie cacahuètes
Ingrédients
- 125g de chocolat noir
- 70g de beurre
- 50g de cacahuètes
- 2 œufs
- 50g de sucre
- 30g de farine
- 15g de cacao non sucré
- 1 pincée de fleur de sel
- caramel beurre salé
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole.
- Dans un saladier mélanger doucement les œufs avec le sucre.
- Ajouter le mélange chocolat-beurre, la farine tamisée et le cacao. Mélanger rapidement, ajouter la fleur de sel.
- Mettre dans un cadre rectangulaire (25×15) chemisé de papier cuisson.
- Parsemer de cacahuètes, puis enfourner pendant 20min.
- Lorsque le brownie est froid, déposer une couche de caramel beurre salé sur le dessus.
- Recouper les bords bien droit et remettre dans le cadre.
Mousse praliné cacahuètes
Ingrédients
- 180g de praliné cachuètes
- 280g de crème liquide 30%MG
- 3 feuilles de gélatine
- 100g de lait
- 1 jaune d'oeuf
Préparation
- Mettre la gélatine à réhydrater dans l’eau froide.
- Dans une petite casserole, mélanger vivement le jaune d’œuf avec le lait. Faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer pour avoir la consistance d’une crème anglaise. (si on utilise un thermomètre c’est jusqu’à 82°C)
- Ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la dissoudre. Puis ajouter le praliné cacahuètes, mixer avec un mixeur plongeant pour avoir une préparation homogène. Réserver.
- Monter la crème en chantilly. Mélanger délicatement les deux préparations.
- Verser ensuite sur le brownie, lisser la surface et mettre au congélateur pour faire prendre la crème.
Chantilly chocolat lait
Ingrédients
- 150g de crème liquide 30% MG
- 50g de chocolat au lait
Préparation
- Concasser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie.
- Monter la crème en chantilly.
- Mélanger le chocolat avec la crème puis mettre dans une poche à douille et réserver.
Montage
- Sortir l’entremet du congélateur. A l’aide d’un bon couteau de cuisine couper en parts égales.
- Pocher la crème chantilly chocolat, puis décorer avec un peu de caramel, de cacahuètes caramélisées et de chocolat.
- Laisser décongeler au frais pendant 4h minimum.
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