1. Dans un bol, battre les œufs avec l’eau et la fleur d’oranger.
2. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure. (attention la levure ne doit pas être en contact avec le sel, sans quoi elle perdrait de son efficacité).
3. Ajouter le mélange à base d’œuf, pétrir à vitesse 2 pendant 10 min.
4. Ensuite, mettre le beurre puis pétrir de nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
5. Maintenant il faut mettre les zestes de citron et orange ainsi que les fruits confits (il est possible de les mettre au préalable à tremper dans le rhum).
6. Mélanger rapidement puis laisser la pâte doubler de volume près d’une source de chaleur pendant 1h30.
7. Dégazer la pâte, la mettre au frigo 3h minimum (idéalement 1 nuit).
8. Après ce repos, former une boule sur le plan de travail. Mettre une fève. A l’aide d’une cuillère en bois, former un trou, l’agrandir en faisant tourner la galette sur elle-même.
9. Laisser de nouveau reposer 1h30 à 2h à température ambiante. J’ai mis un cercle au centre pour éviter que le trou se referme.
10. Quand elle a bien gonflé, mettre la dorure, le sucre perlé et direction le four  préchauffé à 160°C pendant 40-50min.
11. A la sortie du four, la recouvrir immédiatement d’un torchon pour qu’elle ne dessèche pas trop.

La texture de cette galette est plus sèche qu’une brioche, dans l’idéal il faut la manger fraîche ou bien passer quelques secondes au micro-onde.

J’ai trouvé cette recette sur le site de la cuisine de Bernard (https://lacuisinedebernard.com/)