Il faut commencer la recette par faire la crème pâtissière car il faudra l’utiliser quand elle sera froide.

1. Dans une petite casserole, mettre le lait à chauffer.
2. Mélanger le jaune d’œuf avec les 15g de sucre et les 8g de maïzena, fouetter jusqu’à ce que cela devienne mousseux.
3. Verser le lait chaud mais pas bouillant sur le mélange, fouetter vivement. Puis remettre à cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à la 1ère ébullition.
4. Verser dans un plat peu épais (pour qu’elle refroidisse rapidement), filmer au contact et mettre au frais.

Pour la crème frangipane:

1. Dans un bol, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et les 15g de maïzena pour obtenir une texture de crème.
2. Ajouter l’œuf puis la poudre d’amande, le rhum et le sel, mélanger.
3. Ajouter la crème pâtissière refroidie, mélanger de nouveau.

Montage de la galette:

1. Etaler les 2 pâtes feuilletées sur une épaisseur de 4mm.
2. Mettre la crème frangipane en laissant 1,5 cm sur les bords, ne pas oublier de mettre une fève. Mettre du praliné sur la frangipane ainsi que les pépites de chocolat.
3. Recouvrir de la seconde pâte. Appuyer sur les bordures pour les coller.
4. A l’aide d’une assiette ou d’un disque pâtissier former la galette, couper le surplus de pâte (qui peut servir a faire des petits feuilletés pour l’apéro).
5. Remettre la galette ainsi formée au frais 1h.
6. Préchauffer le four à 170°C en Chaleur tournante.
7. Former des dessins avec un couteau pointu sur la galette, faire un petit trou au centre. Badigeonner avec un mélange de jaune d’œuf et un peu de crème ou lait.
8. Mettre au four 40min.
9. A la fin de cuisson on peut mettre un peu de sirop ou nappage neutre pout faire briller la galette.