19/07/2025
Caviar d’aubergine
Apéritif, Salé
Le caviar d'aubergine est d'origine méditerranéen. Il est fait à base d'aubergines entières cuites dans leur peau, puis réduites en purée.
Il est possible de faire cuire les aubergines au barbecue, cela apporte un petit goût légèrement fumé.
Ingrédients
- 2 aubergines
- jus d'un demi citron
- 3 gousses d'ail
- 1 càs de tahin (purée de sésame)
- 2 càs d'huile d'olive
- sel
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C ou allumer le barbecue si vous prenez cette option.
- Sur une feuille de papier aluminium, mettre l’ail, l’arroser d’un filet d’huile d’olive puis refermer l’aluminium pour former une papillote.
- Piquer les aubergines avec une fourchette.
- Mettre les aubergines et l’ail au four ou bien au barbecue pendant 1/2 heure. Si l’option barbecue à été choisie retourner régulièrement les aubergines. Sortir l’ail au bout de 20 min.
- A la fin de la cuisson, la peau des aubergines doit être boursouflée et grillée. Laisser refroidir.
- Enlever la peau des aubergines et celle de l’ail. Mettre dans le bol du mixeur.
- Ajouter l’ail, le tahin, le jus de citron, le sel et l’huile d’olive. Mixer pour former une purée lisse.
Servir sur du pain grillé ou accompagné de crackers.
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