Carbonade Flamande

12/01/2023

Anne-Françoise

Plats, Salé, Viandes

Voici une spécialité belge, il s'agit d'un plat de viande boeuf en sauce avec de la bière. Il est délicieux et très réconfortant pour cette période hivernale. Généralement il est servi avec des frites au gras de boeuf (pour nos amis Belges). Moi j'ai choisi de le servir avec des pommes de terre hasselback.

Ingrédients

Pour 6 personnes
1kg de paleron de boeuf
75cl de bière brune ou ambrée
5 tranches de pain d'épices
2 oignons
moutarde
Huile d'olive
1 cuillère à café de sucre vergeoise brune ou blonde
sel, poivre

Préparation

Couper le boeuf en gros dés.
Mettre de l’huile d’olive dans un faitout, y faire dorer la viande de toute part. Il est important de bien faire dorer car les sucs de cuisson qui sont au fond le la casserole sont important pour le goût.
Ensuite retirer la viande et y mettre les oignons émincés rajouter un peu d’huile olive si nécessaire et faire suer en décollant bien les sucs de cuisson.
Ajouter la vergeoise, puis le sel et poivre.
Remettre la viande dans le faitout, verser la bière et mélanger rapidement.
Beurrer généreusement les tranches de pain d’épices avec la moutarde et les déposer sur la viande. C’est ce qui va permettre de lier la sauce et lui donner du goût.
Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant au moins 5h voir plus. La sauce doit être onctueuse et la viande doit se détacher facilement.

Ce plat peut être préparé la veille et réchauffé le jour même, ou bien le faire cuire 3h la veille et 2h le jour même… Il se mari très bien avec des pommes de terre (frites, hasselback…), mais également avec des pâtes.

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