1. Il faut commencer par laver puis râper les courgettes. Saler légèrement, mélanger et laisser reposer 1/4 h.
2. Avec vos mains, presser les courgettes pour en extraire le maximum de jus.
3. Mettre les courgettes égouttées dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, l’ail , les herbes hachées finement, la féta, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mélanger puis ajouter la farine et la levure. Il faudra ajuster la quantité de farine en fonction de l’eau restant dans les courgettes (sur la recette de base il était écrit 180g de farine, mais 150g c’est largement assez).
4. La préparation doit être collante mais pas liquide.
5. Faire chauffer l’huile  de friture dans une sauteuse. A l’aide de deux grandes cuillères former des quenelles que l’on va déposer délicatement dans l’huile. Laisser cuire en retournant régulièrement jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
6. Egoutter sur un papier absorbant.
7. Servir avec le yaourt grec mélangé avec les herbes ciselées, l’huile d’olive, le sel , le poivre et le piment d’Espelette.

Vous pourrez les réchauffer au four assez fort quelques minutes, puis les laisser reposer 10 min pour qu’ils soient de nouveau croustillants.