1. Couper la base des asperges, enlever la peau avec un économe si besoin. Bien les rincer.
2. Dans une poêle, mettre les asperges avec l’eau et le beurre coupé en morceaux.
3. Chauffer à feu moyen avec un couvercle. Quand l’eau est évaporée, les asperges sont cuites. Maintenir le feu pour les faire dorer, saler et poivrer.
4. Mixer les herbes avec 50 ml d’huile de colza, saler et poivrer. J’ai filtré cette huile pour ne pas avoir trop d’herbe mais ce n’est pas obligé.
5. Couper les œufs en petits morceaux ainsi que le fromage.
6. Déposer les asperges sur une assiette, parsemer d’œufs et de fromage. Verser un peu d’huile sur l’ensemble.

Verdict: entrée très agréable à manger en chaud-froid…

S’il reste de l’huile pas de problème, elle se conserve 1 semaine au frais.