Brioche des rois

09/01/2023

Anne-Françoise

Sucré, Viennoiseries

Pour faire suite à la galette Frangipane, je vous propose la couronne des rois briochée à la mie filante. Un régal pour le goûter ou le petit-déjeuner.

Ingrédients

400g de farine
20g de levure boulangère
100g de lait
60g de sucre
50g de beurre mou
1 cuillère à café de sel
2 œufs
10ml de rhum ou fleur d'oranger
sucre perlé

Préparation

Délayer la levure boulangère dans le lait tiède et laisser reposer 1/4h.
Dans le robot, mettre la farine, le sucre, le mélange lait- levure, les oeufs, le rhum et le sel. puis pétrir vitesse 1 pendant 5min.
Ajouter le beurre mou et pétrir de nouveau vitesse 2 pendant 10min.
Laisser la pate se détendre environ 1/4h.
Puis pétrir de nouveau pendant 5min à vitesse 4. Il est tout à fait possible de faire cette pâte à la main.
Former une boule dans le bol du robot, couvrir d’un torchon et laisser reposer 3h à température ambiante, la pâte doit doubler de volume. On peut également mettre la pate au frigo pour la nuit la brioche n’en sera que meilleure. Mais pour cela il faut filmer le bol pour éviter que la pâte ne se déséche.
Dégazer la pâte avec les mains sur le plan de travail fariné.
Former de nouveau une boule puis avec l’index et le majeur faire un trou au centre de la pâte et l’agrandir en faisant tourner la pâte. Le trou central doit mesurer environ 8cm pour garder la forme de couronne après cuisson.
Laisser de nouveau reposer 1h30 à température ambiante.
Dorer la brioche au pinceau avec un mélange jaune d’oeuf-lait puis saupoudrer de sucre perlé.
Cuisson au four préchauffé à 180°C pendant environ 25 min. Pour une brioche plus moelleuse mettre un peu d’eau dans le lèchefrite du four afin de former de la vapeur mais dans ce cas là il faut penser à retirer le lèchefrite 10min avant la fin de la cuisson.
Laisser refroidir la brioche sur une grille.

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