23/08/2026
Tarte aux figues-crème vanillé
Autres, Fruits, Gâteaux, Sucré
Ça y est la saison des figues est arrivée. Cette année elles ne sont pas très grosses mais par contre elles sont vraiment très sucrées. Cette tarte permet de sublimer les figues avec une crème onctueuse et gourmande à la vanille, le tout sur une pâte croustillante à souhait.
Ingrédients
- 1 pâte sablée
- 60g de beurre mou
- 60g de poudre d'amande
- 1/2 féve de tonka râpée (facultatif)
- 50g de sucre
- 1 oeuf
- 800g de figues
- le jus d'une 1/2 orange + le zeste
- 1 pincée de 4 épices
- POUR LA CREME DIPLOMATE
- 250ml de lait
- 1 oeuf
- 1/2 gousse de vanille
- 50g de sucre
- 15g dde maïzena
- 10g de farine
- 25g de beurre
- 1 feuille de gélatine
- 200g de crème liquide à 30% de MG
Préparation de la crème à la vanille
- Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
- Mettre le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Faire chauffer jusqu’à ébullition.
- Pendant ce temps mélanger l’oeuf avec le sucre. Ajouter la farine et la maïzena, mélanger de nouveau afin d’éliminer les grumeaux.
- Verser le lait sur le mélange en remuant constamment. Faire chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu’à épaississement. Ajouter la gélatine puis le beurre.
- Filmer au contact et laisser refroidir.
- Lorsque la crème est complètement froide ajouter délicatement la crème fraîche montée en chantilly.
- Réserver au frais.
Préparation du confit de figues
- Couper 500g de figues en morceaux, ajouter le jus de la 1/2 orange et le zeste ainsi que le 4 épices.
- Faire cuire à feu moyen 15-20 min, mixer puis laisser refroidir.
Pour la tarte
- Si vous faites votre pâte sablée voici ma recette: https://toutsimplementbon.com/pate-sucree-pour-tarte-ou-tartelette/
- Faire cuire la pâte sablée à blanc 15 min à 170°C chaleur tournante.
- Pendant ce temps, préparer la crème d’amande en mélangeant le beurre mou avec le sucre. Puis ajouter la poudre d’amande et la fève tonka, bien mélanger.
- Mettre sur le fond de tarte, déposer des tranches de figues, cuire de nouveau 15 min à la même température.
- Laisser refroidir, puis mettre le confit de figues, lisser la surface.
- Mettre la crème vanille dans une poche à douille. Pocher le décor de votre choix sur le tour de la tarte.
- Couper le reste de figues en 4, déposer au centre de la tarte.
- Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
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