Nougat glacé

12/11/2024

Anne-Françoise

glace, Sucré

Le nougat glacé est une recette qu’il faut avoir sous le coude, elle ravira à coup sûr vos convives.

Servi avec un coulis de framboise ou de fruit rouge, c’est un dessert léger qu’il faut préparer quelques jours à l’avance.

Pour cette recette je me suis inspirée du nougat glacé de Cyril Lignac, en retirant la dacquoise.

La recette est simple à réaliser et surtout vous n’avez pas besoin de sorbetière.

J’utilise des fruits secs caramélisés pour plus de gourmandise mais ils peuvent être remplacés par des fruits secs simplement torréfiés.

J’ai choisi de faire des dômes mais vous pouvez faire une forme de bûche. (avec ces proportions j’ai réalisé 16 dômes de 6 cm)

Il faut commencer par faire les fruits caramélisés, pour cela:

Mettre le sucre et l’eau dans une petite poêle. Quand ça forme de petites bulles (environ 120 °C), ajouter les fruits secs.
Mélanger avec une cuillère en bois, le sucre va sabler. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il fonde et enrobe les fruits secs d’un caramel doré.
Débarrasser sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, laisser refroidir.
Lorsqu’ils sont froid, hacher grossièrement avec un couteau.

Pour le nougat:

Battre les blancs d’œufs en neige. Réserver.
Dans une petite casserole, mettre le sucre, le miel et la vanille à chauffer à feu moyen. Lorsque le mélange arrive à 120°C. Verser sur les blancs tout en fouettant avec le batteur électrique jusqu’à ce que le cela forme une meringue italienne. (technique du bec d’oiseau pour voir si elle est bien)
Battre la crème en chantilly ferme.
Mélanger délicatement les 2 préparations, ajouter les fruits secs caramélisés et les fruits confits.
Dresser dans les moules puis mettre au congélateur une nuit minimum.

Déguster dès la sortie du congélateur avec un coulis.

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