1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Piquer les aubergines avec une fourchette. Les enfourner pendant 30 min. La peau doit être légèrement grillée. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez les passer sous le grill quelques minutes.
3. Laisser refroidir puis enlever la peau tout en gardant le pédoncule.
4. Couper en 3 sans aller jusqu’au pédoncule pour que l’aubergine reste entière. Aplatir légèrement. Eponger avec un papier absorbant.
5. Mettre la farine, les œufs et la chapelure dans 3 assiettes différentes. Dans celle contenant la chapelure, ajouter le parmesan et le sel.
6. Tremper l’aubergine successivement dans la farine, les œufs battus en omelette et la chapelure.
7. Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse, y faire dorer l’aubergine quelques minutes sur chaque face. 

Déguster les aubergines milanaise avec une bonne sauce tomate maison et des pâtes pour un repas complet.

Pour la sauce tomate: faire revenir 1 oignon et 1 ail dans l’huile d’olive. Y ajouter les tomates (2-3) épluchées et coupées en petits morceaux. Saler, poivrer, mettre un peu d’herbes de Provence. laisser réduire 15 min puis mixer et voilà…