23/05/2024
Tartelettes fraises-passion
Fruits, Pâtisseries, Sucré, Tarte
Une tartelette toute en fraicheur pour ce printemps plutôt maussade...
Ces tartelettes sont composées:
- d’une pâte sucrée
- d’une crème d’amande
- d’un confit de fraise
- d’un curd passion
- D’une ganache chocolat blanc
Les quantités sont suffisantes pour 8 tartelettes de 8 cm de diamètre.
La recette de la pâte sucrée à faire la veille:
https://toutsimplementbon.com/pate-sucree-pour-tarte-ou-tartelette/
Il faut seulement préparer la pâte la veille, la cuisson ce fera le jour J.
Il restera de la pâte, vous pouvez la garder au frigo 3 jours et même la congeler pour une utilisation ultérieure.
Ingrédients pour le curd passion (à faire la veille)
- 100g d'œuf (2 œufs moyens)
- 80g de sucre
- 7g de maïzena
- 80g de purée du fruit de la passion (ou jus frais)
- 60g de beurre doux
- 1 feuille de gélatine
Préparation
- Mettre la gélatine dans l’eau froide pour la réhydrater.
- Délayer la maïzena dans la purée de passion.
- Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec les œufs. Ajouter la purée de passion.
- Mettre à chauffer à feu moyen tout en remuant, jusqu’à ébullition puis stopper le feu.
- Ajouter la gélatine essorée, mélanger puis ajouter le beurre en petits morceaux.
- Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Filmer au contact puis réserver au frigo.
Ingrédients pour le confit de fraises à faire la veille
- 130g de fraises
- 50g de sucre
- 4g de pectine (on en trouve facilement en grande surface au rayon sucre)
- 1 càc de jus de citron
Préparation
- Dans une petite casserole, mettre les fraises à chauffer à feu moyen.
- Mélanger la pectine avec le sucre dans un bol.
- Lorsque les fraises arrivent à ébullition, ajouter le sucre/pectine puis le jus de citron.
- Maintenir le feu pendant 10 min environ en remuant constamment . Il faut que le confit nappe la cuillère comme une confiture.
- Mixer grossièrement puis réserver au frigo.
Ingrédients pour la ganache montée vanille à faire la veille
- 50g de crème fraiche à 30% de MG
- 100g de chocolat blanc
- vanille en poudre
Préparation
- Faire chauffer 25g de crème.
- Verser sur le chocolat blanc fondu, mélanger.
- Ajouter le reste de crème et la vanille, mélanger puis filmer au contact. Réserver au frigo.
- Le lendemain, monter la ganache en chantilly avec un batteur. Mettre en poche à douille.
Ingrédients pour la crème d'amande
- 50g de beurre fondu
- 50g de sucre glace
- 50g de poudre d'amande
- 50g d'œuf
Préparation
- Dans un bol, mélanger le sucre glace avec l’œuf et la poudre d’amande.
- Ajouter le beurre fondu, réserver.
Montage
- Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
- Etaler finement la pâte, la mettre dans les moules à tartelettes. Enfourner pendant 15 min.
- Répartir équitablement la crème d’amande dans le fond des tartelettes. Enfourner de nouveau pour 10-15 min. Laisser refroidir.
- Lorsque les tartelettes sont froides, mettre 1 cuillère à café de confit de fraise. Lisser la surface.
- Mettre le curd passion dans une poche à douille.
- Alterner les touches de ganache montée et curd passion sur les tartelettes.
- Décorer de quelques fraises et déguster.
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