16/02/2026
Tartelette cacahuète-chocolat
Chocolat, Pâtisseries, Sucré, Tarte
Ces tartelettes cacahuètes au chocolat sont une véritable invitation à la gourmandise : une base croustillante, un cœur fondant au chocolat et une ganache au praliné cacahuète riche et soyeuse. Elles sont vraiment parfaites pour les fans de cacahuètes et chocolat, un vrai moment de plaisir.
Ingrédients
- Pour 8 tartelettes
- POUR LA PATE SUCREE
- 220g de farine
- 110g de sucre
- 110g de beurre froid
- 45g de poudre d'amande
- 1 petit oeuf
- 1 pincée de sel
- POUR LE CREMEUX CHOCOLAT
- 3 jaunes d'oeufs
- 1.5 feuille de gélatine
- 120g de chocolat noir
- 150ml de crème fraiche
- 150g de lait
- 1 pincée de sel
- POUR LE PRALINE CACAHUETE
- 150g de cacahuètes non salées
- 100g de sucre
- POUR LA GANACHE CACAHUETE
- 110g de crème fraîche (1)
- 2 feuilles de gélatine
- 80g de chocolat blanc
- 220g de crème fraîche (2)
- 110g de praliné cacahuéte
- caramel au beurre salée (maison ou non)
- cacahuètes non salées
Préparation de la pâte (J-1)
- Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel et la poudre d’amande.
- Ajouter le beurre en dés. Avec vos mains sabler le beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène, c’est à dire qu’il n’y ait plus de gros morceaux de beurre.
- Ensuite mettre l’œuf battu et amalgamer le tout sans trop pétrir la pâte car cela lui donne de l’élasticité.
- Former une boule, l’aplatir, la filmer puis la mettre au frais minimum 1h.
- Etaler la pâte sur 3mm maximum entre 2 feuille de papier cuisson, la repasser par une phase de réfrigération.
- Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante, puis cuire la pâte pendant 10-15min.
Il faut travailler la pâte très froide sinon elle colle.
Il restera de la pâte, vous pouvez faire plus de tartelettes et les congeler pour une utilisation ultérieure. Il est également possible de congeler la pâte crue.
Préparation praliné cacahuète (J-1)
- Dans une petite casserole, mettre le sucre avec 1 cuillère d’eau.
- Mettre à chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
- Mettre les cacahuètes sur un papier cuisson. Verser le caramel dessus. laisser refroidir.
- Casser grossièrement le caramel, verser le tout dans le bol du mixeur. Mixer jusqu’à avoir une pâte de praliné.
Il en restera mais ce n’est pas perdu, très bon sur les crèpes. Il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
Préparation de la ganache cacahuète (J-1)
- Réhydrater la gélatine dans l’eau froide
- Faire chauffer la petite quantité de crème (1).
- Une fois le mélange frémissant, ajouter la gélatine hydratée.
- Verser sur le chocolat blanc. Mélanger, jusqu’à dissolution du chocolat.
- Ajouter le reste de crème froide (2) et le praliné cacahuète puis mixer au mixeur plongeant. Débarrasser dans un récipient, filmer au contact et laisser minimum 8h au réfrigérateur.
Préparation du créméux chocolat (J-1)
- Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
- Faire chauffer la crème avec le lait.
- Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et la pincée de sel.
- Verser le mélange lait-crème sur les oeufs, remettre à cuire à feu moyen en mélangeant constamment pour obtenir une crème anglaise.
- Y ajouter la gélatine, verser sur le chocolat puis remuer vivement pour faire fondre le chocolat. Filmer au contact et réfrigérer.
Montage jour J
- A l’aide d’un batteur monter la ganache cacahuète comme une chantilly. Mettre dans une poche à douille avec l’embout saint honoré (ou celui de votre choix)
- Dans chaque tartelette, mettre un peu de cacahuètes, recouvrir d’un peu de caramel au beurre salé.
- Recouvrir le caramel avec une cuillère de crèmeux, lisser la surface avec une spatule.
- Avec la poche à douille former les dessins de votre choix. Déposer quelques cacahuètes caramélisées pour la décoration et de gouttes de praliné.
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Chocolat, Pâtisseries, Sucré, Tarte
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