1. Il faut commencer par faire la pâte. Pour cela, il faut mélanger la farine avec le beurre en l’écrasant du bout des doigts. Ajouter ensuite l’eau, mélanger légèrement, former une boule, la couvrir et réserver au frais 1/2 h.
2. Eplucher,puis couper finement l’oignon. Hacher l’ail. Couper des lamelles de fenouil de haut en bas pour garder une belle forme.
3. Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon. Ajouter le sel,  le poivre,  le piment et le paprika selon vos goûts.
4. Au bout de 5 min, ajouter les fenouils et l’ail. Verser l’eau, mélanger. 
5. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 min. Il faut que les fenouils soient tendres et qu’il n’y ai plus d’eau.
6. Ajouter le miel et le vinaigre pour enrober les légumes de la sauce. 
7. Poursuivre quelques minutes pour faire caraméliser les fenouils.
8. Préchauffer le four à 200°C.
9. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
10. Dans un moule à tarte mettre un papier cuisson (pour faciliter le démoulage). Disposer les fenouils et oignons sur le fond du moule.
11. Saupoudrer de parmesan.
12. Recouvrir avec la pâte en prenant soin de rentrer les bords de pâte à l’intérieur du moule.
13. Enfourner pour 25-30 min.
14. Démouler la tarte en la retournant sur le plat de service. Servir avec une bonne salade verte.

J’ai trouvé cette recette dans le livre les bouillonnates « nourir Nantes et au delà ».