Soupe thaï aux légumes

25/03/2024

Anne-Françoise

Cuisine du monde, Salé, Soupes et veloutés

Une soupe aux saveurs asiatiques et petits légumes. Elle sera parfaite pour un repas léger et complet. Je fais très souvent ce type de soupe à la maison car c'est un bon moyen de faire manger des légumes aux ados...en les faisant voyager.😊

Ingrédients

Pour 4 personnes
2 carottes
1 poireau
150g de champignons
1/2 poivron frais (ou surgelé)
1 chou pak choi
150g de pâte chinoise
20cl de lait coco
sauce soja
1 càc de pâte de curry rouge
2cm de gingembre frais
1/2 bâton de citronnelle
1 càs de sauce nuoc nom (facultatif)
coriandre fraiche
1 càs d'huile de coco

Préparation

Commencer par couper les carottes en petits bâtonnets, émincer le poireau, le gingembre et la citronnelle. Couper les champignons en morceaux ainsi que le pak choi dans le sens de la longueur.
Dans une cocotte, mettre l’huile de coco à chauffer à feu moyen, y faire revenir, le poireau, les carottes, le poivron, le gingembre et la citronnelle pendant 5 minutes.
Ajouter le chou pak choi et 1 grosse cuillère à café de pâte de curry rouge, mélanger bien et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Enfin, verser le lait de coco, la sauce soja (environ 3-4 càs), la sauce nuoc nam, ajouter un verre d’eau et les champignons. Continuer la cuisson en baissant le feu (le temps de faire cuire les pâtes).
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage, les égoutter et rincer, puis les mettre dans la soupe.
Servir sans attendre, parsemer de coriandre fraîche et de quelques cacahuètes pour le croquant.

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