Il faut commencer par faire la crème qui doit refroidir.

Pour cela :

1. Mélanger les oeufs avec le sucre et la maïzena. Ajouter le zeste de citron.
2. Faire chauffer le lait.
3. Lorsqu’il arrive à ébullition verser sur le mélange précédent en remuant.
4. Remettre à chauffer en mélangeant constamment comme pour une crème pâtissière.
5. En fin de cuisson ajouter le jus de citron.
6. Débarrasser dans un plat, filmer au contact puis laisser refroidir.

Pour la pâte :

1. Dans un saladier, mettre la farine, le zeste de citron, le sucre, la levure, le sel et le beurre froid.
2. Sabler comme un crumble puis ajouter les oeufs, mélanger de nouveau. La pâte reste très sableuse c’est normal.
3. Tapisser un moule de papier cuisson.
4. Verser 2/3 de pâte dans le moule, tasser avec un verre en remontant sur les côtés.
5. Verser la crème citron, égaliser la surface. Répartir le reste de pâte sur toute la surface.
6. Enfourner au four chaud à 180°C pendant 35-40 min.