08/04/2024
Risotto d’asperges et noix de St Jacques
Légumes, Plats, Salé
C'est la pleine saison des asperges, il faut vite en profiter car la saison est courte. Ce risotto accompagné de noix de St Jacques poêlées est un délice.
Ingrédients
- Pour 4 personnes
- 1 botte d'asperges blanches ou vertes de taille moyennes
- 12 noix de St Jacques
- 350g de riz spécial risotto
- 70g de beurre
- 15cl de vin blanc
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 1l de bouillon légumes ou volaille
- parmesan
- sel, poivre
Préparation
- Il faut commencer par éplucher les asperges avec un économe. Ensuite couper les têtes d’asperges, mettre de côté. Couper le reste des asperges en tronçons de 0.5 à 1 cm.
- Emincer l’oignon ou les échalotes.
- Dans une petite poêle faire revenir les têtes d’asperges avec 10g de beurre pour les faire dorer puis réserver.
- Faire chauffer le bouillon.
- Dans une casserole mettre 20g de beurre à chauffer. Lorsqu’il est chaud, ajouter les tronçons d’asperges et les oignons. Faire chauffer 5 min à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajouter le riz, bien mélanger pour qu’il soit enrobé de matière grasse et des légumes. Verser ensuite le vin blanc pour déglacer. Lorsqu’il est évaporé ajouter 1/3 du bouillon.
- Il faut remuer sans cesse pour que le riz n’accroche pas. Lorsque le premier bouillon est évaporé, recommencer avec l’autre tiers et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon. La cuisson dure ainsi environ 18 min en fonction du riz.
- A la fin de cuisson retirer du feu, ajouter 50g de beurre et le parmesan. bien mélanger puis ajouter les têtes d’asperges.
- Servir immédiatement accompagné des noix de St Jacques poêlées 2min par face dans le reste de beurre.
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