1. Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, lorsqu’elle est chaude y mettre les noix de cajou, faire revenir quelques minutes pour qu’elles soient dorées.
2. Remplacer les noix par les filets de poulet coupés en petits dés. Faire dorer de tous les côtés. 
3. Ajouter 2 c. à soupe de sauce soja, le miel et les noix de cajou, poursuivre la cuisson 5 min, puis débarrasser et réserver.
4. Emincer l’oignon, l’ail, le poivron et le gingembre.
5. Verser un filet d’huile dans la poêle, y faire revenir les légumes pendant 5 min à feu moyen.
6. Ajouter le reste de sauce soja, le jus de citron et le vinaigre balsamique, poursuivre la cuisson pendant 5 min.
7. Délayer la maïzena dans l’eau, verser sur les légumes, rajouter le poulet aux noix de cajou puis mélanger. Couvrir et laisser cuire environ 10 min pour que la sauce épaississe et enrobe bien tous les morceaux.

Servir bien chaud avec un riz basmati.