1. Faire cuire les oeufs 10 min dans l’eau bouillante. les refroidir, puis les écaler. Réserver.
2. Couper la viande en gros morceaux environ 3 cm. La mettre dans une casserole avec de l’eau à hauteur, laisser frémir 10 min. Egoutter et rincer sous un filet d’eau froide.
3. Hacher l’ail et le gingembre.
4. Dans une marmite, mettre le sucre avec 5cl d’eau à chauffer à feu assez vif pour faire le caramel.
5. Lorsque le caramel est ambré, y mettre la viande, mélanger pour qu’elle soit enrobée de caramel. Ajouter l’ail, le gingembre, la sauce nuoc mam (attention en fonction de la sauce que vous utilisez cela peut être plus ou moins salé, si elle est trop salée ne pas rajouter de sel).
6. Verser ensuite l’eau de coco. Laisser mijoter à feu moyen et à couvert pendant 1h15 en mélangeant de temps à autre.
7. Après 1h15 de cuisson, ajouter les oeufs entiers, et le poivre poursuivre la cuisson 15 min pour que les oeufs soient enrobés de sauce.
8. Servir dans un plat avec les oeufs coupés en 2, parsemer de ciboule, piment et moi j’y ai ajouté quelques cacahuètes concassées. Accompagné de riz.

Au Vietman ce plat n’était pas accompagné d’oeufs, mais j’ai pris la recette dans le livre « Vietnam gourmand » de Nathalie Nguyen ou il y a des oeufs. Verdict: c’était très bon avec ou sans oeufs…