POUR LA MERINGUE:

1. Dans un saladier ou la cuve du robot, mette les blancs d’œufs avec le sucre , la maïzena et le jus de citron. (on peut également ajouter un peu d’arôme vanille)
2. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue bien brillante, soit environ 5 min.
3. Mettre en poche à douille (si vous n’en n’avez pas il est possible d’utiliser un sac congélation sur lequel on coupe un coin cela fonctionne très bien).
4. Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner un cercle d’environ 20cm de diamètre, retourner le papier, puis pocher des petites boules autour du cercle. Recommencer vers l’intérieur avec des boules un peu moins grosses. Mettre de la meringue au milieu et l’étaler régulièrement pour lisser la surface.
5. Mettre au four préchauffer à 95°C chaleur tournante pendant environ 2h15.
6. Cette étape peu être faite la veille.

POUR L’INSERT DE FRUIT DE LA PASSION:

1. Mettre la gélatine à réhydrater dans l’eau froide.
2. Faire chauffer le coulis puis y dissoudre la gélatine. Réserver.

POUR LA CHANTILLY MASCARPONE:

1. Dans la cuve du robot, mettre la crème bien froide, le mascarpone, le sucre et la vanille. 
2. Fouetter vivement jusqu’à ce que la crème soit montée en chantilly.

LE MONTAGE:

Si vous faite la pavlova à l’avance je vous conseil d’étaler au pinceau une fine couche de chocolat blanc sur la surface plane de la meringue afin que celle ci reste bien croustillante.

Mettre un peu de coulis sur la meringue puis une bonne couche de chantilly. Déposer les fruits comme bon vous semble. Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Pour cette Pavlova je me suis inspirée de cette recette: https://www.cestmafournee.com/2020/12/buche-pavlova-mangue-passion-menthe.html