1. Faites tremper les champignons dans l’eau tiède pendant 20 min.
2. Faire tremper les vermicelles de soja comme indiqué sur le paquet. Rincer, égoutter et couper en petits tronçons.
3. Egoutter les champignons, les hacher en petits morceaux. 
4. Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients.
5. Pour confectionner les nems, humidifier une galette de riz dans l’eau froide. Déposer sur un torchon propre, disposer 1 cuillère à soupe de farce sur la partie basse. Rabattre la galette en commençant par le bas puis les côtés en serrant au maximum. Déposer sur un plat, recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
6. Laisser au frais 2-3h
7. Faire chauffer un bain d’huile, y cuire les nems 5-8 min à feu moyen, en les retournant régulièrement.
8. Attention de ne pas mettre plus de 4-5 nems en même temps à cuire car ils risquent de se coller ensemble.
9. Débarrasser sur un papier absorbant.
10. Servir aussitôt enroulé dans une feuille de salade avec de la menthe et en trempant le tout dans la sauce nems.

Vous pouvez faire votre propre sauce en mélangeant 1 gousse d’ail pressée avec un jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mâm, 150ml d’eau et un petit piment finement ciselé.

Vous pouvez faire une double ration qui pourra être congelée. Pour les réchauffer 2 solutions: le four à 180°C pendant 10 min ou bien à la poêle.