Madeleines

17/12/2023

Anne-Françoise

Goûter, Sucré

Petite pâtisserie venue de Lorraine, connue de tous : la madeleine fait la joie des enfants lors de goûters. Sa forme de coquillage s'obtient grâce au moule à madeleine. Elle est généreuse et gourmande lorsqu'elle est enrobée de chocolat.

Ingrédients

Pour 30 madeleines environ
150g de farine
3 oeufs
100g de sucre
50g de miel
2 c à s de lait
125g de beurre fondu
1/2 c à c de levure
vanille, fleur d'oranger, ou citron
100g de chocolat à dessert (facultatif)

Préparation

Dans un saladier, mettre la farine et la levure.
Dans un autre saladier, mélanger les œufs avec le sucre et le miel.
Verser y petit à petit le mélange farine/levure en remuant pour éviter les grumeaux.
Ajouter le lait puis le beurre fondu et enfin l’arôme choisi (vanille, fleur d’oranger ou zeste de citron).
Bien mélanger pour avoir une pâte homogène. Dans l’idéal il faut laisser la pâte reposer au frais une nuit, mais 3h peuvent suffire.
Mettre une cuillère à café de pâte dans les moules à madeleine graissés, si il ne sont pas en silicone.
Mettre le four à préchauffer à 220°C, quand il atteint sa température, déposer le moule à madeleine dans le four, laisser cuire 5min puis baisser le four à 200°C et poursuivre la cuisson 6min. Les madeleines doivent être bien dorées avec une bosse.
Il est possible de faire une coque en chocolat pour encore plus de gourmandise. Pour cela faire fondre le chocolat à dessert au bain marie, puis badigeonner chaque empreinte du moule de chocolat à l’aide d’un pinceau, remettre la madeleine à sa place. Laisser prendre dans un endroit frais avant de démouler.

Les madeleines peuvent se conserver 1 semaine dans une boite hermétique.

Il est très important de baisser le four au bout de 5 min c’est ce qui va former le bosse typique des madeleines.

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