1. Laver et couper les blettes avec les feuilles en petits morceaux. Faire de même avec le poireau.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire revenir le poireau quelques minutes.
3. Ajouter les blettes, poursuivre la cuisson à feu moyen avec un couvercle pendant 10 min en remuant de temps à autre.
4. Verser la farine, mélanger. Mouiller avec la crème liquide. Saler et poivrer. Porter à petite ébullition, puis stopper la cuisson quand la sauce à légèrement épaissi.
5. Verser dans un plat à four, saupoudrer de parmesan.
6. Faire gratiner quelques minutes sous le grill.

Servir tel quel ou accompagné d’une viande blanche.