1. Détailler le chou fleur en petits bouquets. Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole. Y plonger le chou fleur, saler puis laisser cuire 15 min à couvert. Le chou doit être tendre.
2. Egoutter, écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée. Ajouter ensuite les oeufs, la farine, le fromage et les herbes ciselées. Saler, poivrer.
3. Mélanger pour obtenir une pâte grossière.
4. Dans une sauteuse, mettre du beurre et un peu d’huile à chauffer. Déposer des petits tas de pâte, égaliser la surface. Faire dorer 5 min par face.

Servir avec une sauce bearnaise ou bien au fromage blanc (échalotte, persil, citron).