23/12/2025
Bûche vanille-caramel-noisettes
Pâtisseries, Sucré
Cette bûche noisette, vanille et caramel est une alliance parfaite de douceur et de gourmandise. Entre la finesse de la vanille, le croquant de la noisette et le fondant du caramel, ce dessert promet de régaler petits et grands
Elle est constituée/
- d’un crémeux gianduja
- d’une mousse ivoire vanille
- d’un streusel noisette
- d’un moelleux noisette
- d’un caramel onctueux
Il faut préparer cette bûche au minimum 2 jours avant. Il est aussi possible de la faire plusieurs jours avant et de la garder au congélateur jusqu’au jour J.
Ingrédients pour le cremeux gianduja J-2
- 60g de crème fraiche
- 60g de lait
- 25g de jaune d'oeuf (1)
- 8g de sucre
- 1/2 feuille de gélatine
- 125g de gianduja (vous pouvez utiliser du chocolat praliné)
- 1 piicée de sel
Préparation
- Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
- Dans une petite casserole, mettre le lait et la crème à chauffer.
- Dans un bol, mettre le jaune d’oeuf avec le sucre, foutter jusqu’ a ce qu’il blanchisse.
- Verser le mélange lait-crème en fouettant puis remettre à chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que l’appareil nappe la cuillère.
- Ajouter la gélatine puis verser sur le gianduja fondu.
- Emulsionner avec un mixeur plongeant, verser dans le moule à insert. Mettre au congélateur.
Ingrédients pour le caramel J-1
- 90g de sucre
- 100g de glucose
- 50g de lait
- 200g de crème
- 70g de beurre salé
- 1/2 gousse de vanille
- 1.5g feuille de gélatine
- quelques noisettes torréfiées concassées
Préparation
- Dans une petite casserole, mettre le lait et la crème à chauffer avec la vanille et la fleur de sel.
- Dans une autre casserole à fond épais, mettre le sucre avec le glucose. Faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.
- Verser doucement le mélange lait-crème (attention aux éclaboussures). Ajouter la gélatine réhydratée.
- Quand le caramel commence à refroidir (5 min environ) ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant. Réserver.
Ingrédient our le streusel
- 40g de beurre
- 40g de cassonade
- 50g de poudre de noisette torréfiée
- 40g de farine
- 0.5g de fleur de sel
Préparation
- Dans un petit bol, mettre le beurre mou avec la cassonade, la farine, la poudre de noisette et le sel.
- Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Etaler sur un papier cuisson sur une épaisseur de 3mm et aux dimensions du moule à bûche.
- Mettre au frais 1/2h.
- Préchauffer le four à 160°C. Enfourner pendant 15 min.
- Laisser refroidir.
Ingrédients pour le moelleux noisettes J-1
- 50g de poudre de noisettes toréfiées
- 30g de cassonade
- 50g d'oeuf
- 11g de sucre glace
- 10g de crème liquide
- 1 zeste de citron
- 45g de beurre
- 25g de farine
- 2g de levure
- 50g de blanc d'oeuf
- 8g de sucre
Préparation
- Dans un bol, verser la poudre de noisette, le zeste de citron, la cassonade, l’œuf, le sucre glace et la crème. Mélanger pour avoir une pâte homogène.
- Dans une petite casserole, chauffer le beurre jusqu’à obtention d’un beurre noisette. Mélanger avec la préparation précédente, puis ajouter la farine et la levure.
- D’autre part monter le blanc en neige en serrant avec le sucre, c’est à dire en ajoutant le sucre en 2 fois.
- Mélanger délicatement les 2 préparations.
- Couler sur le streusel précédant attention à ne pas mettre une couche trop épaisse (cela va gonfler). Il restera de la pâte, vous pouvez la mettre dans des petits moules à muffins c’est délicieux)
- Cuisson 15 min à 180°C.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Lorsqu’il est froid, ajouter une couche de caramel, quelques noisettes concassées. Retailler à la taille du moule à bûche si nécessaire puis direction le congélateur.
Ingrédients pour la mousse ivoire J-1
- 115g de crème liquide
- 115g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 250g de crème liquide
Préparation
- Mettre la gélatine à réhydrater.
- Chauffer les 125g de crème avec la vanille. Ajouter la gélatine.
- Par ailleur faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat.
- Fouetter la crème restante en chantilly. Mélanger délicatement avec la ganache chocolat.
Montage
Dans le moule à bûche, verser 2/3 de la mousse ivoire, déposer l’insert. Recouvrir de mousse.
Ajouter le montage de biscuits en mettant le caramel en contact avec la mousse. Boucher les trous avec le reste de crème.
Direction le congélateur pour la nuit.
Le jour J sortir la bûche du congélateur au minimum 5h avant de la déguster. Décorer à votre convenance.
Source: https://www.surprisesetgourmandises.fr/buche-de-noel-vanille-noisette-caramel/
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Pâtisseries, Sucré
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Beau travail … elle doit etre tres bonne 😉
Merci, elle l’était 😊