Bûche Passion-Mangue-Litchi

24/12/2025

Anne-Françoise

Fruits, Pâtisseries, Sucré

Cette bûche passion litchi mêle la fraîcheur acidulée du fruit de la passion à la douceur délicate du litchi. Un dessert exotique et raffiné, idéal pour surprendre vos invités et finir le repas sur une note pleine de fraîcheur.

Cette bûche est constituée:

d’un insert passion-mangue
d’une dacquoise aux amandes
d’un croustillant amande
d’une mousse litchi
d’un glaçage miroir

Elle peut se réaliser plusieurs jour à l’avance…ou au moins la veille car elle doit passer une nuit au congélateur.

Ingrédients pour l'insert passion J-2

Préparation

Couper la mangue en brunoise.
Mettre la gélatine à réhydrater dans l’eau froide.
Faire chauffer la moitié de la purée de passion avec le sucre. Y dissoudre la gélatine, ajouter le reste de purée de passion, mélanger.
Verser sur les dés de mangue, puis couler dans le moule à insert.
Mettre au congélateur mnimum 4h.

Ingrédients pour la dacquoise J-1

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 2 fois afin de serrer les blancs.
Tamiser le sucre glace avec la maïzena. Ajouter la poudre d’amande, mélanger.
Mélanger délicatement avec les ingrédients secs.
Verser sur un papier cuisson, étaler pour avoir au minimum la taille du fond de bûche.
Enfourner pour 10 min.

Réserver.

Ingrédients pour le croustillant amande J-1

Préparation

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger les ingrédients secs ensemble, ajouter le beurre froid. Avec vos mains, mélanger pour avoir une texture sableuse.
Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson, mettre au frais 1/2 h, puis enfourner pour 20 min. Laisser refroidir.
Pendant ce temps faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Lorsque le croustillant est froid, cassez le en petits morceaux puis mélanger les avec le chocolat blanc.
Etaler de nouveau entre 2 feuilles de papier de la taille du fond de bûche. Mettre au frais 10 min pour que le chocolat fige.
Déposer sur la dacquoise et réserver.

Ingrédients pour la mousse aux litchis

Préparation

Mettre la gélatine à réhydrater dans l’eau froide.
Chauffer la moitié de purée de litchi ( j’ai utilisé des litchis en conserve que j’ai mixés) avec le sucre. Y dissoudre la gélatine. Ajouter le reste de purée de litchi bien mélanger.
Monter le cème en chantilly pas trop ferme.
Mélanger avec la purée de Litchi.

Montage

Dans le fond du moule à bûche, mettre 2/3 de la mousse litchi, remonter sur les bords.
Déposer au centre l’insert passion-mangue.
Recouvrir de mousse.
Puis mettre les 2 biscuits l’un sur l’autre, en mettant le croustllant en contact avec la crème.
Ajouter un peu de crème si nécessaire afin de boucher les trous.
Mettre au congélateur pour 12h minimum.

Ingrédients pour le nappage passion

Préparartion

Mettre la gélatine à réhydrater dans l’eau froide.
Dans une casserole, mettre le jus de passion, le sucre et le glucose. Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir jusqu’à 30°C avant de verser sur la bûche encore congelée.
Décorer à votre convenance, puis placer la bûche au frigo pendant 5 h minimum avant de la déguster.

Il va rester du nappage neutre, il se conserve 2 semaines au frigo ou plusieurs mois au congélateur.

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Fruits, Pâtisseries, Sucré

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