1. Couper le pain en petits dés, l’arroser avec 2 càs d’eau, laisser reposer quelques minutes.
2. Dans le bol d’un petit mixeur, mettre le pain, l’ail haché, le gingembre râpé, le persil et la menthe. Mixer rapidement pour obtenir une pâte.
3. Préchauffer le four à 190°C en chaleur tournante.
4. Dans un saladier, mettre la viande hachée, l’œuf, la préparation précédente, la coriandre en poudre et le piment. Bien mélanger avec les mains pour obtenir une préparation homogène. Ne pas ajouter de sel car  la sauce est assez salée.
5. Avec les mains humides former des boulettes de la taille d’une noix. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier, badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau.
6. Enfourner pour 15-17 min, les boulettes doivent dorer mais rester moelleuses.

Pendant ce temps préparer la sauce:

1. Dans une petite casserole, mettre la sauce soja, l’eau, la sauce nuoc-nâm, la pâte de cacahuètes, la maïzena. Bien mélanger pour dissoudre la maïzena. 
2. Ajouter l’ail et le gingembre. Mettre à  chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
3. Ajouter à ce moment le jus et le zeste de citron.

Servir avec un riz thaï saupoudré de cacahuètes concassées.