Batbout (pain magrébin à la poêle)

15/11/2023

Batbout (pain magrébin à la poêle)

Anne-Françoise

Cuisine du monde, pain, Salé

Le Batbout est un pain d'origine magrébine, qui ne demande pas beaucoup de temps de pétrissage et qui est donc à la portée de tous. Il a une mie qui est dense mais moelleuse. Il se mange pour accompagner un plat en sauce comme le tajine ou bien une salade méchouia. Il est également très bon coupé en deux toasté avec une noisette de beurre.

Ingrédients

Préparation

Délayer la levure dans la moitié de l’eau et laisser gonfler 10min.
Dans un grand saladier ou directement sur le plan de travail, mettre la farine, la semoule et le sel.
Faire un puits, verser la levure puis l’eau tiède petit à petit.
Pétrir avec les mains environ 10 min, il faut que la pâte soit homogène mais pas trop collante ni trop sèche. Si besoin ajouter un peu d’eau ou à l’inverse de la farine.
Déposer le pâton dans un plat, couvrir et laisser gonfler 1h à température ambiante (en hiver mettre près d’une source de chaleur).
Quand la pâte à bien gonflée, saupoudrer le plan de travail avec de la levure, verser la pâte dessus, la dégazer en appuyant avec les doigts puis former de nouveau une boule que l’on lasse reposer 10min.
Ensuite aplatir la boule avec les mains pour former un disque d’environ 20cm de diamètre et d’une épaisseur de 2 cm. Laisser reposer 15min sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de semoule.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu doux, y déposer le pain à l’aide de la feuille de papier. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il commence à dorer, puis le retourner et cuire sur l’autre face. le temps de cuisson est d’environ 20min mais cela dépend de la puissance du feu.

Déguster chaud, tiède ou froid.

C’est un pain passe partout, du petit déjeuner au plat à saucer ou encore en sandwich quand il est fait en format individuel.

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