04/02/2025
Banh Xèo ou crèpes vietnamiennes
Cuisine du monde, Salé
Pendant les vacances de Noël, nous sommes allés au Vietnam.
C’est un pays magnifique autant par ses paysages, sa culture que sa nourriture…
Nous avons aimé tout ce que nous avons dégusté et du coup je vais essayer de reproduire quelques recettes dégustées là-bas, même si chez nous il est un peu difficile de trouver les bons ingrédients.
Le banh xéo est une sorte de crêpe à base de farine de riz que l’on garnit avec des crevettes, du porc et des pousses de soja. On les déguste avec une sauce nuoc mâm diluée, des feuilles de salade, menthe, shiso, basilic thaï…
Il n’est pas facile de retrouver exactement les mêmes goûts qu’au Vietnam mais cela s’en approche quand même.
Pour trouver la farine de riz il faut aller dans les magasins asiatiques ou commander sur internet. Bien que l’on commence à en trouver dans certaines enseignes de grande distribution.
Pour la sauce il est important d’utiliser une sauce nuoc mâm de qualité c’est à dire à 40°N si vous n’en trouvez pas, vous pouvez déguster les crêpes avec une sauce nem.
Ingrédients
- Pour 6 personnes
- 300g de filet mignon en fines tranches
- 30g de crevettes crues coupées en 2 dans le sens de la longueur
- 100g de pousses de soja fraiches
- 200g de farine de riz
- 5cl de lait de coco
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 35cl d'eau
- 1/2 cuillère a café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de sel
- huile tournesol
- salade
- feuille de menthe et shiso si vous trouvez
- POUR LA SAUCE
- 1 jus de citron vert
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 pincée de piment
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
- 10cl d'eau
Préparation
- Dans un saladier, mélanger la farine de riz avec le sel et le curcuma. Ajouter l’eau et le lait de coco en fouettant.
- Ajouter la ciboulette ciselée.
- Dans une petite poêle sur feu vif, verser un filet d’huile. Y faire dorer 3 morceaux de porc et 1 crevette.
- Ajouter ensuite une petite louche de pâte, répartir en tournant la poêle comme pour faire une crêpe.
- Lorsque la crêpe commence à prendre, ajouter une petite poignée de pousses de soja, couverir et laisser cuire 4-5 min. Plier la crêpe en deux et débarrasser dans une assiette.
- Réaliser les autres crêpes avec le reste de préparation.
- Pour faire la sauce, vous mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
J’ai réalisé cette recette avec mes souvenirs de celles que nous avions fait au Vietnam et pour les proportions en piochant dans le livre » Vietnam gourmand de Nathalie Nguyen ». C’est un très bel ouvrage sur la cuisine et la culture vietnamienne.
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