Dans l’idéal, il faut faire la pâte la veille et la laisser au frigo toute la nuit. Si vous manquez de temps, il est tout à fait possible de la faire le jour même il faudra simplement la laisser reposer 2h au frais.

Préparation de la pâte:

1. Dans un saladier, mettre la farine avec le sucre, la cannelle et le sel. Mélanger rapidement.
2. Ajouter le beurre en morceaux. L’émietter avec le bout des doigts pour l’incorporer à la farine. On doit obtenir un mélange sableux.
3. Verser le jaune d’œuf et l’eau progressivement tout en mélangeant la pâte. La pâte doit être homogène. Attention de ne pas trop la travailler.
4. Former un pâton , filmer et mettre au frais.

Réalisation de la tarte:

1. Mettre le sucre dans une casserole à fond épais. Faire chauffer sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré.
2. Hors du feu ajouter le beurre, mélanger pour l’incorporer puis verser dans le moule à tarte.
3. Découper le figues en 4, disposez les dans le moule de façon harmonieuse.
4. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découper un cercle légèrement plus grand que le moule.
5. Mettre la pâte sur les figues, rabattre les bords vers l’intérieur. 
6. Faire 4-5 trous avec la pointe d’un couteau.
7. Enfourner 35 min à 180°C. La pâte doit être dorée.
8. Laisser refroidir 1h puis retourner délicatement sur le plat de service.

Déguster cette tarte chaude ou froide avec une boule de glace à la vanille. C’est un vrai régal…