Pâte à brioche:

1. Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients pour la pâte à brioche sauf le beurre. Pétrir 5 min en vitesse 2.
2. Ajouter le beurre, pétrir de nouveau pendant 5 min en vitesse 2.
3. La pâte doit être un peu collante et élastique. Laisser gonfler dans un endroit tempéré jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière:

1. Pour cela, mettre le lait à chauffer avec la vanille.
2. Dans un saladier, mettre les œufs avec le sucre et la maïzena. Fouettez vivement.
3. Lorsque le lait arrive à ébullition, verser sur le mélange précédant.
4. Remettre à chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’au début d’ébullition.
5. Verser dans un plat rectangulaire pour qu’elle refroidisse rapidement. Il ne faut pas oublier de filmer au contact pour éviter la formation d’une peau.

Montage de la brioche:

1. Lorsque la pâte est bien levée, la dégazer avec les mains en appuyant dessus.
2. Etaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.
3. Répartir la crème pâtissière sur toute la surface, puis parsemer de pépites de chocolat.
4. Rouler la pâte sur elle-même pour former un gros boudin.
5. Couper des tranches de 3cm que l’on va déposer dans un plat chemisé avec du papier cuisson. Il faut laisser un peu d’espace entre chaque rouleau, la pâte va gonfler.
6. Laisser reposer 45 min.
7. Dorer la brioche avec un mélange jaune d’œuf-lait ou bien un peu de crème.
8. Enfourner au four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ.

Laisser refroidir et déguster une brioche super moelleuse et gourmande…