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Tartelettes fraises-passion

Fruits, Pâtisseries, Sucré, Tarte

Une tartelette toute en fraicheur pour ce printemps plutôt maussade...

Ces tartelettes sont composées:

  • d’une pâte sucrée
  • d’une crème d’amande
  • d’un confit de fraise
  • d’un curd passion
  • D’une ganache chocolat blanc

Les quantités sont suffisantes pour 8 tartelettes de 8 cm de diamètre.

La recette de la pâte sucrée à faire la veille:

https://toutsimplementbon.com/pate-sucree-pour-tarte-ou-tartelette/

Il faut seulement préparer la pâte la veille, la cuisson ce fera le jour J.

Il restera de la pâte, vous pouvez la garder au frigo 3 jours et même la congeler pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients pour le curd passion (à faire la veille)

Préparation

  1. Mettre la gélatine dans l’eau froide pour la réhydrater.
  2. Délayer la maïzena dans la purée de passion.
  3. Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec les œufs. Ajouter la purée de passion.
  4. Mettre à chauffer à feu moyen tout en remuant, jusqu’à ébullition puis stopper le feu.
  5. Ajouter la gélatine essorée, mélanger puis ajouter le beurre en petits morceaux.
  6. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  7. Filmer au contact puis réserver au frigo.

Ingrédients pour le confit de fraises à faire la veille

Préparation

  1. Dans une petite casserole, mettre les fraises à chauffer à feu moyen.
  2. Mélanger la pectine avec le sucre dans un bol.
  3. Lorsque les fraises arrivent à ébullition, ajouter le sucre/pectine puis le jus de citron.
  4. Maintenir le feu pendant 10 min environ en remuant constamment . Il faut que le confit nappe la cuillère comme une confiture.
  5. Mixer grossièrement puis réserver au frigo.

Ingrédients pour la ganache montée vanille à faire la veille

Préparation

  1. Faire chauffer 25g de crème.
  2. Verser sur le chocolat blanc fondu, mélanger.
  3. Ajouter le reste de crème et la vanille, mélanger puis filmer au contact. Réserver au frigo.
  4. Le lendemain, monter la ganache en chantilly avec un batteur. Mettre en poche à douille.

Ingrédients pour la crème d'amande

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le sucre glace avec l’œuf et la poudre d’amande.
  2. Ajouter le beurre fondu, réserver.

Montage

  1. Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
  2. Etaler finement la pâte, la mettre dans les moules à tartelettes. Enfourner pendant 15 min.
  3. Répartir équitablement la crème d’amande dans le fond des tartelettes. Enfourner de nouveau pour 10-15 min. Laisser refroidir.
  4. Lorsque les tartelettes sont froides, mettre 1 cuillère à café de confit de fraise. Lisser la surface.
  5. Mettre le curd passion dans une poche à douille.
  6. Alterner les touches de ganache montée et curd passion sur les tartelettes. 
  7. Décorer de quelques fraises et déguster.

Post Tags :

Fruits, Pâtisseries, Sucré, Tarte

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