Il faut commencer par faire la meringue.

1. Dans un saladier, mettre les blancs d’œufs à température ambiante et le citron.
2. Commencer à battre au fouet électrique en ajoutant le sucre mélangé à la maïzena en 3 fois pour serrer la meringue.
3. Mettre en poche à douille et former les meringues sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Il faut que la meringue ait une forme avec un creux au milieu pour y mettre le coulis.
4. Mettre en cuisson au four préchauffé à 95°C pendant 1h45 à 2h en chaleur tournante.

Préparation du coulis

1. Prendre 200g de fraises les mixer en coulis.
2. Ajouter 20g de sucre.
3. Prélever une partie du coulis, le faire chauffer et y dissoudre la gélatine préalablement réhydratée. Puis mélanger avec le reste de coulis et réserver.

Crème chantilly

1. Monter la crème fraiche, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly assez ferme.

Montage

1. Faire fondre le chocolat blanc (il va servir à protéger la meringue de l’humidité).
2. A l’aide d’un pinceau mettre un peu de chocolat sur chaque meringue et laisser figer.
3. Mettre 1 cuillère de coulis.
4. A l’aide d’une poche à douille ou bien avec une cuillère déposer un peu de crème chantilly sur le coulis ( il doit être recouvert).
5. Puis décorer de fraises fraiches coupées en deux.