J-1

Faire le riz au lait:

1. Chauffer dans une casserole le lait entier avec la gousse de vanille fendue en deux et le sucre jusqu’à ébullition.
2. Quand le lait boue, ajouter le riz et laisser cuire en remuant de temps à autres jusqu’à ce que le riz soit bien crémeux. Cela prend environ 1h.
3. Débarrasser dans un saladier et filmer au contact pour éviter qu’il  ne se forme une peau, laisser refroidir.

Faire la pâte sucrée:

1. Mettre la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel dans un saladier.
2. Y ajouter le beurre en dés et sablé le tout de façon à avoir une poudre grossière.
3. Mettre l’œuf et malaxer sans trop pétrir la pâte pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
4. Etaler grossièrement, filmer et mettre au frigo une nuit.

Pour le praliné cacahuètes:

1. Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel doré.
2. Verser sur une plaque sur laquelle vous aurez déposé un papier cuisson et les cacahuètes.
3. Laisser complétement refroidir, puis mixer à l’aide d’un robot jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu épaisse. Si vous n’y arrivez pas vous pouvez ajouter un peu d’huile neutre ( cela dépend de la qualité des cacahuètes).

Le jour J:

1. Etaler la pâte assez finement ( entre 2mm et 3 mm maximum) et foncer vos moules à tartelettes.
2. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et la dorer au jaune d’œuf délayé dans 1 cuillère à soupe de lait. C’est ce qui va les rendre étanches et donc elles vont rester croustillantes
3. Les faire cuire au four préchauffer à 170°C chaleur tournante pendant 10-15min.
4. Après refroidissement y mettre un peu de praliné cacahuètes (la valeur d’1 c à café) puis une grosse cuillérée de riz au lait.
5. Egaliser et réserver au frais.
6. Juste avant de servir napper d’un joli liseré de caramel au beure salé.

Vous pouvez également mettre du praliné noisettes à la place des cacahuètes et pourquoi pas utiliser une pâte à tartiné pour le nappage.