Les quantités sont pour un seul chiffre. Si comme moi vous en faites 2 il faudra multiplier par 2 l’ensemble des ingrédients
Ingrédients pour le biscuit joconde
- 100g de sucre glace
- 100g de poudre d'amande
- 125g d'œuf (poids sans coquille)
- 20g de beurre fondu
- 25g de farine
- 125g de blanc d'œuf
- 40g de sucre en poudre
Préparation
- Tamiser le sucre glace avec la poudre d’amande et la farine.
- Fouetter les œufs, puis y ajouter le mélange tamisé, mélanger pour avoir une préparation homogène.
- Ajouter le beurre fondu, mélanger de nouveau délicatement.
- Monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre. C’est à dire que lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre en poudre, puis mettre l’autre moitié quand ils comment à marquer. Fouetter jusqu’à obtenir un bec d’oiseau.
- Incorporer délicatement les blancs en neige dans la première préparation.
- Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé graissé.
- Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10-15min.
- A l’aide d’un gabarit découper les chiffres puis réserver. (on en trouve facilement sur le net).
Lorsque l’on coupe le gâteau il y a des restes…on peut très bien les couper avec un emporte pièce er les congeler pour une autre préparation ou bien les donner à une ribambelle de gourmands qui squattent la cuisine😂.
Ingrédients pour la crème diplomate
- 250g de lait
- 70g de sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 20g de maïzena ou fécule
- 1,5 feuilles de gélatine
- 250g de crème fraiche à 30% de MG
- Vanille
Préparation
- Mettre la gélatine à réhydrater dans l’eau froide.
- Dans une casserole, mettre le lait avec la vanille et porter à ébullition.
- Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre pour les blanchir.
- Ajouter la fécule, fouetter de nouveau pour éviter les grumeaux.
- Verser petit à petit le lait sur les œufs en fouettant constamment.
- Remettre dans la casserole et faire cuire jusqu’à ébullition et maintenir celle ci pendant 2 min.
- Hors du feu incorporer la gélatine essorée.
- Débarrasser dans un plat, filmer au contact et faire refroidir rapidement la crème.
- Une fois bien froide, la fouetter pour la rendre lisse.
- Monter la crème fraiche en chantilly.
- Mélanger les 2 préparations délicatement. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.
Ingrédients pour le coulis de framboises
- 200g de purée de framboises
- 70g de sucre
- 5g de pectine
Préparation
- Mettre dans une casserole la purée de framboises avec le sucre et la pectine.
- Faire chauffer jusqu’à l’obtention d’une texture de confiture.
- Laisser refroidir.
Montage du number cake
- Imbiber le biscuit avec un sirop fait avec le jus d’1 citron vert ou jaune mélangé avec 20g de sucre et 1/2 tasse à café d’eau tiède.
- Pocher la crème diplomate sur le 1er gâteau.
- Mettre un peu de coulis au centre ainsi que des morceaux de fruits (fraises, framboises).
- Recouvrir du second gâteau, l’imbiber également. Pocher le reste de crème puis décorer à votre guise…macaron, fruits, meringues fleurs comestibles….
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